• Características distintivas
• Flores
• Hojas
• Altura
• Hábitat
• Partes comestibles
• Otro nombre
• Plantas similares
• Productos

El saúco del suelo es una planta herbácea perenne originaria de Europa y el norte de Asia. Se introdujo por primera vez en América del Norte durante las primeras etapas de la colonización europea como planta ornamental de jardín, y se utilizaba comúnmente como cubresuelo. Esta planta pertenece a la familia Apiaceae y se conoce con algunos nombres comunes como bishop's goutweed, bishopweed y goutweed. Esta planta verde comestible era originalmenteEl saúco molido tiene una larga historia de uso medicinal y se cultivó como alimento durante la Edad Media. El nombre del género procede de las palabras griegas aix, que significa "cabra", y podion, que significa "pie pequeño", en referencia a la forma de la hoja. El epíteto específico podagraria significa "trampa de la gota", en referencia a su uso tradicional como tratamiento de la gota.

Características distintivas

Las flores del saúco se parecen a las del saúco (que no tiene nada que ver), lo que da a esta mala hierba su nombre común. Es una de las más fáciles de identificar de la familia de las zanahorias, y sin duda la más común. Las hojas dentadas son ovaladas con una punta y siempre crecen en tres grupos de 3 a partir de un tallo estriado, cerca del suelo, antes de enviar hacia arriba sus tallos floríferos.

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Flores

Las pequeñas flores blancas en forma de umbela aparecen desde finales de primavera hasta principios de verano y se mantienen por encima del suelo sobre un tallo frondoso.

Hojas

Las hojas suelen ser de color verde claro cuando son jóvenes, oscureciéndose a medida que envejecen. Sus hojas son basales y se dividen en tres grupos de tres foliolos, que son dentados y a veces irregularmente lobulados o divididos. Una variedad variegada de saúco terrestre (Aegopodium podagraria variegatum) tiene el follaje basal de color verde claro con márgenes de color blanco cremoso.

Altura

El saúco terrestre puede alcanzar hasta un metro de altura (3'), aunque normalmente mide la mitad. Los tallos huecos son estriados.

Hábitat

Bordes de bosques, bordes de caminos, parques y jardines de escape. Esta planta se puede encontrar en todo Canadá, EE.UU., Europa, Asia, Australia y en algunos países de Sudamérica. Puede crecer tan al norte como Alaska y en Siberia. Le gustan los lugares soleados y parcialmente soleados.

Partes comestibles

Las hojas se pueden consumir crudas o cocinadas. Tienen un sabor picante único que, para algunos, es un gusto adquirido. Es algo así como un sabor a apio, limón o perejil. Las hojas se recogen mejor antes de que la planta florezca. Las hojas se pueden utilizar en ensaladas, sopas o en platos cocinados. Pierden mucho volumen al cocinarse, por lo que puede ser necesario recoger más de lo que se cree que se necesita.

Otro nombre

Goutweed.

Plantas similares

Aegopodium podagraria variegatum.

Productos